Lenkų virtuvę sudaro grupės prie mėsos patiekalų. Būtent iš stiliaus, kuriuo mes kuriame jautieną, kiaulieną ir paukštieną, mūsų valgis bus atsitiktinumas ar nesėkmė.
skalbimasMėsa turėtų būti nuplaunama prieš pat paruošimą. To negalima patenkinti, jei ketiname juos sudėti į šaldytuvą, nes skalbdami mes ant jo paviršiaus dedame pavojingas bakterijas, kurios gali pagreitinti jos irimo procesą. Išplovę mėsą, turėtume kruopščiai nusiplauti rankas. Panašiai verta galvoti apie visų daiktų (peilių, pjaustymo lentų, su kuriais susidūrė žalioji mėsa, grynumą.
Supjaustykite ir pridėkiteMėsa visada turi būti supjaustyta pluoštais. Dėl to po paruošimo jis bus tvirtas ir malonus. Pjaustant mėsą, mes visada turėtume naudoti aštrų peilį. Galandimas ir skalavimas yra geras įprotis. Dėl to kotletai, kuriuos mes supjaustėme, nebus sugadinti. Tuomet tai svarbu, ypač todėl, kad sultys nutekėja per iškirstus kraštus, kad mėsa prarastų sultingumą ir kvapą.
Labiausiai skanu marinuota mėsa. Marinatą galime paruošti su česnakais, alyvuogių aliejumi, rozmarinais ar naujomis žolelėmis ir prieskoniais. Kad marinatas žymiai sugertų, verta juos prieš tai suminkštinti. Tada mėsmalė bus nepakeičiama. Jos dėka mėsa geriau sugers mūsų sukurtą marinatą ir bus skanesnė.
Terminis apdorojimasMes galime kepti, kepti ar troškinti marinuotos mėsos. Kepant ir troškinant, verta atsiminti, kad kuo mažiau šilumos atrodysime, tuo tikslingiau. Mėsa grupėje susideda iš baltymų ir riebalų, todėl per arti ir dėl plačios temperatūros ji atrodo plona ir flegmoniška. Kepdami juos žemesnėje temperatūroje, jis ištirps jūsų burnoje. Kepdami įsitikinkite, kad mėsa retkarčiais laistoma riebalais. Dėl to jis išlaikys žinomą sultingumą ir aromatą.
