Įvairių rūšių mėsos gaminiai, pagaminti iš maltos medžiagos, keičiami šaltais gabaliukais, o rūkyta mėsa yra mėsos pusgaminiai, pagaminti iš nurodyto sūdyto mėsos gabalo. Sūdymas yra technologinis procesas, kurio metu sūrymas arba sūrymo mišinys veikia mėsą. & Nbsp; Šio proceso tikslas yra užregistruoti spalvą ir sukurti būdingą mėsos kvapą bei skonį. Didmeninė sūdyta mėsa, dėl sūdymo, prailgina mūsų produktų ilgaamžiškumą sustabdydama blogųjų ir putrefektyviųjų bakterijų dauginimąsi. Dėl šios priežasties vartotojai gali ilgiau rūpintis mėgstamų mėsos gaminių skoniu, nebijodami, kad jie sugadins per anksti, nepaisant to, kad nešiojami šaldytuve.
Vienas iš labiausiai paplitusių mėsos gaminių, parduodamų dešrų sandėliuose, yra tipiškas kumpis, dažniausiai kiaulienos. Kumpis yra perkamas iš kiaulės ar šerno užpakalinės skerdenos, tai yra delikateso gaminys, siūlomas kaip atšaldyta arba sušaldyta medžiaga su kaulu arba be jo. Tinkama kumpio raumenų spalva turėtų būti nuo šviesiai rausvos iki raudonos, o riebalai tikriausiai turėtų būti nudažyti balta, kremine ar rausva spalva. Antra populiariausia dešrų rūšis tarp Lenkijos vartotojų yra dešra, kuri yra populiari visame pasaulyje. Na, klasikinė dešra yra ne kas kita, kaip sūdyta, malta kiauliena su prieskoniais ir įspausta į celiuliozės apvalkalą ar žarną.
Dėl ypatingų klimato sąlygų jų regione paskutinė situacija buvo tai, kad Lenkijoje dešros buvo konservuojamos rūkant, o ne natūraliai džiovinant, kaip Viduržemio jūros regionuose, kuriuose oro drėgmė yra žemesnė. Kartais dešrų sandėliuose buvo minimi dešrų ir delikatesų produktai, kuriuose mokoma ne tik kiaulienos, bet ir kitų skerdžiamų gyvūnų mėsos (pvz., Jautienos, arklienos, ėriuko, paukštienos, triušio, nutrijos ar asilo. Tokius pastebėjimus lėmė ekonominės priežastys, nes kiauliena buvo laikoma brangia žaliava, todėl jos deficitas buvo papildytas įvairių rūšių mėsa. Šiame sprendime jis sustiprino stereotipą, kad saliamiai yra gaminami iš asilo mėsos, frankfurteriai - iš nutria, kabanos - iš arklienos, o frankfurteriai - iš paukštienos.
